食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個方面
發(fā)布時間:2015-08-22 16:54:40|瀏覽次數(shù):
一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生
◆蔬菜一般都是定量采購,當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天即食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉;
◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進(jìn)蒸柜。
◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;
◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;
◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏;
◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;
◆不同的食物要分類放置,不得混合;
◆包裝食品必須標(biāo)識清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
◆保持地面整潔,無積水;
◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵;
◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗;
◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲;
◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內(nèi)無異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規(guī)定要定期消毒處理;
◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;
◆定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放,不能隨便擺放;
◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;
◆蔬菜一般都是定量采購,當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天即食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉;
◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進(jìn)蒸柜。
◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;
◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;
◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏;
◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;
◆不同的食物要分類放置,不得混合;
◆包裝食品必須標(biāo)識清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
◆保持地面整潔,無積水;
◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵;
◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗;
◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲;
◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內(nèi)無異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規(guī)定要定期消毒處理;
◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;
◆定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放,不能隨便擺放;
◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;
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